Иконка блога Кухня Рецепт маринада щуки

Щука в маринаде.

Нарезать тонко кольцами, засыпать солью на 1 час, затем промыть водой и затем залить полнастью уксусом на 1час, после опять промыть водой, нарезать кружочками лук переложить между кусочками рыбы и залить подсолнечным маслом.Теперь ее можно хронить не только в холодильнике но и в теплом месте.
Этот рецепт подсказал Николай, под ником yasha74_74


( Читать дальше )

Иконка блога Кухня Печеная рыба

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, натереть солью и жиром. В брюшко положить нарезанный лук, лавровый лист и жир, снятый с плавательного пузыря и с боков. Затем рыбу завернуть в небольшую чистую тряпочку, пропитанную растительным маслом, обвязать шпагатом и зарыть в небольшую ямку, причем верхний слой земли не должен превышать 5 сантиметров. Землю над рыбой утрамбовать и на этом месте разжечь костер.
  Через час рыба будет готова.
  Можно запечь рыбу в глине. Для этого очищенную и выпотрошенную, натертую солью и жиром тушку надо завернуть в капустные или кленовые листья, а затем в пропитанную растительным маслом чистую тряпку, обвязать шпагатом и обмазать глиной слоем 2-3 сантиметра, положить в горячую золу под уцзи костра. Через 15-20 минут рыбу следует перевернуть другой стороной, а еще через 40 минут она будет готова.

Иконка блога Кухня Уха бурлацкая

Из мелкой рыбы, рыбьих голов, костей и плавательных пузырей сварить бульон, процедить, положить в него очищенный и нарезанный крупными кусками картофель и репчатый лук. За 10-15 минут до готовности добавить нарезанные куски крупной рыбы, перец, лавровый лист, сливочное масло.
  Расход продуктов (в граммах): рыба мелкая — 300, рыба круп-ная — 250, картофель — 450, масло сливочное — 20, лук репчатый — 1 головка, перец — 4- 6 горошин.

Иконка блога Кухня Щука маринованная

Мелкую или среднюю щуку очистить, выпотрошить, промыть и разделать на порции. Уложить в керамическую или стеклянную посуду, пересыпая солью, и придавить сверху небольшим гнетом. Отставить на холод на одни сутки.
Отварить в слегка подсоленной воде луковицу, нарезанные кусочками корни петрушки и сельдерея. Опустить в кипящий отвар подготовленную рыбу на 10 минут, затем шумовкой вынуть ее. Добавить в отвар по вкусу уксус, лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец горошком, сахар. Опустить в кипящий маринад рыбу и проварить ее еще 10 минут. Переложить рыбу в ке-рамическую или стеклянную посуду, залить маринадом и охладить. Через сутки закуска готова. Подать с маринованными овощами, хреном.



Иконка блога Кухня Караси жаренные в сметане

Карасей потрошат и промывают. Крупных нарезают на куски, а мелких жарят целиком. Перед жареньем их посыпают солью, перцем, обваливают в муке, жарят на топленом масле. Когда одна сторона рыбы поджарится, ее переворачивают, заливают сметаной и дожаривают.
Расход продуктов: 1,5 кило-грамма карасей, 70 граммов муки, 80 граммов масла, 1 килограмм сметаны.

Иконка блога Кухня Запёченный сазан с хреном

Потрошеного килограммового сазана тщательно вымыть, натереть солью изнутри и снаружи, смазать сметаной, выложить на противень, хорошо смазанный жиром, и запекать 30-40 минут в духовом шкафу, периодически поливая соком, взятым со дна противня.
Натереть на мелкой терке хрен, заправить его уксусом, солью, сахаром. Отварить два яйца вкрутую и мелко изрубить. Осторожно переложить рыбу на блюдо, обложить вокруг тертым хреном, посыпать рублеными яйцами, украсить веточками петрушки. На гарнир подать отварной или жареный картофель.

Иконка блога Кухня Карп - тушённый в молоке

В глиняный горшок уложить картофель, очищенный и нарезанный дольками, добавить воду и варить до полуготовности. Затем воду слить, уложить нарезанный сырой лук, перец горошком, лавровый лист, куски сырой рыбы; продукты посолить, залить молоком и при слабом кипении тушить 20-25 минут.

Иконка блога Кухня Карась запечённый в сметане.

Для приготовления понадобится:
4 небольших карася (по 200-250 г),
столовая ложка пшеничной муки,
пол стакана сливочного масла,
16 средних картофелин,
250-300 грамм белых грибов,
четыре столовые ложки сыра,
две столовые ложки сухарей,
перец и соль по вкусу.

( Читать дальше )

Иконка блога Кухня Несколько простых, но очень вкусных рецептов.

Окунь тушеный с салом
Килограмм небольших окуней (3-4 штуки), 150 г сала или копчёного шпика, 6 клубней картофеля, 3 луковицы, бульон, 150 грамм сметаны, лавровый лист, соль и перец.
Выпотрошенную рыбу разрезать на куски, посолить, в кастрюле выложить в один ряд, приправить лавровым листом и перцем, залить пол литра горячей воды или рыбного бульона и тушить. В конце добавить горячие сливки и сливочное масло. Свежее сало или шпик перед тушением добавить к овощам. Подавать на стол с отварным картофелем, а рыбу залить тем же бульоном.

( Читать дальше )